La faccio ora, alle 14:30 divido in palline, alle 19:30 inforno - alieb from email

da dove ha origine il calcolo di f? - effemmeffe

e che cos'è il buratto? - michele

la Buratto è una farina - Daniela | narayan

effemmeffe: la formula usa valori in percentuale rispetto al totale della farina (farina totale = 100, acqua 55.56, sale 3.06, lievito 0.17, percentuale totale = 158.79). f è un fattore che serve a convertire una ricetta in modo semplice. se mi servono 10 kg di impasto f = 10000/158.79 e tutto il resto si calcola automaticamente da solo // michele: con farina intendo farina 00, con buratto intendo la farina tipo 1 (chiamata buratto dal mulino che macina le farine che uso) - alieb

Questa è col lievito di birra fresco - alieb from iPhone

kvasi kvasi... - marta

77 grammi di lievito per 720 grammi di impasto? ma non è troppo? (io ne uso 25 grammi circa) - A. Morloi Grazioli

Io ne uso 0,77 :) - alieb from iPhone

la pizza è un opinione, non matematica - antoh [*]

uh. hai ragione :D - A. Morloi Grazioli

(dimenticavo che alieb è un mago) con così poco immagino che fai lo starter la sera prima - A. Morloi Grazioli

La pizza è un impasto, gli impasti sono formule. - alieb from iPhone

questa me la segno, graSSie :) - Sabrina Briganti

a questo proposito: http://www.amazon.co.uk/Ratio-S... - jAs͌O͞͝n̡̛͡

di quale app è lo screenshot? - antoh [*]

Quest'uomo e' un mito - Alessandro Galetto

dove la trovi la farina buratto? - ☭lberto

Si chiama soulver - alieb from iPhone

jason: era piaciuto molto anche a me - alieb from iPhone

come dire: lo immaginavo - jAs͌O͞͝n̡̛͡

io la buratto la trovo a Torino, da eataly (Mulino Marino), ma penso si trovi anche online - Daniela | narayan

e con la pasta madre come ti regoli? - Alessio zio|black

Alessio: non sono ancora arrivato ad una ricetta che mi soddisfi (devo fare qualche prova con questo nuovo lievito) - alieb

fammi sapere che son curioso :) - Alessio zio|black

Morloi: no, niente starter è un impasto diretto (letto ora) - alieb from iPhone

ok, allora la domanda diventa: come imposti le percentuali rispetto alla farina? acqua 55.56, lievito 0.77 e le altre derivano dall'esperienza? - effemmeffe

anche io sto sperimentando le dosi di LM per la pizza, ti farò sapere :) - Consuelo Consy Massacci

effemmeffe: il sale per il pane è sempre tra il 2-3% sulla farina, l'acqua la decidi in base al tipo di impasto che vuoi, in generale per gli impasti normali con farina di grano tenero è tra il 50-60% (poi puoi arrivare anche a 70 ed oltre)... il lievito in questo caso con meno di così (a me) non viene in modo costante. questa sarebbe la ricetta di una pizza bassa, tipo napoletana, non pizza in teglia. non serve che cresca molto durante la lievitazione, basta che maturi e fermenti // consy: ok :) - alieb

grazie - effemmeffe

io queste cose non le devo vedere, perché nella mia cialtroneria estrema le proporzioni che faccio io sono: metto una quantità x di lievito, farina a occhio, sale un po' e acqua quanto basta - chiaratiz™

@chiaratiz esattamente come faccio io. ma ha ragione alieb, col metodo "acazzodicane" la riproducibilità va a ramengo. - A. Morloi Grazioli

certo infatti per fortuna devo riprodurre solo per casa mia :-) - chiaratiz™