“Comunque l'appennino tosco-emiliano è un crinale anche gastronomico: da una parte si cucina tutto con la panna (Emilia) dall'altra con l'olio (Toscana). Ecco, non c'è paragone.”
5 hours ago
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dissento l'associazione tra panna ed emilia. - lapm10
tra burro ed emilia? - bloggo
sullo spartiacque cucinano direttamente con la sugna - Enrico Sola /suzukimaruti
Se il discrimine è l'uso della panna il crinale più che gastronomico è di civiltà tout court. - Alessandro Di Nicola
panna?! :O - paolo beneforti
burro ed emilia, ok. panna direi di no. io cmq sono cresciuta facendo il risotto con l'olio. - lapm10
casomai, ma proprio casomai, olio di qua, burro di là. (saluti dallo spartiacque) - dario
il risotto si fa con l'olio e si manteca col burro (e fosse per me gli piazzerei pure un cucchiaio di strutto tanto per gradire, casomai fosse ancora troppo leggero). - Enrico Sola /suzukimaruti
@suzukimaruti per poi sentirsi le coronarie chiudersi una alla volta con un bel "sguch" sordo - Michele
Il meglio della cucina sta più a sud - Antonio "Yanez" Vergara
Questioni irrilevanti. Non esiste un singolo luogo in Italia dove si mangi male. :-P - Andrea Beggi
suz il risotto si fa con il midollo e al massimo il burro non certo l'olio!!!!!!!! - wolly
@andrea: beh anche in piazza del Duomo a Milano ci sono svariate opportunità di farsi del male :D - gareth
ilrisotto essendo che eè una roba nordica si fa soffriggendo le cipolle nell'olio. ilmidollo va nel risotto all amilanese, mica in tutti i risotti del mondo. il resto d'italia, padania esclusa, essendo che il burro è una roba da poveri in padania, ma nel resto d'italia è piu da poveri l'olio. ergo il risotto si fa conl'olio. ;) - lapm10
ma infatti. Il risotto alla milanese vuole il midollo. Ma basta leggere l'Artusi per capire che, salvo che per quello, il risotto prevede l'olio (e in certi casi il burro) - Enrico Sola /suzukimaruti
il risotto si fa con il glutammato. - La Rejna
io sarò di Roma, però il risotto lo so fare. Per amore di precisione, il risotto parte con un soffritto di cipolla nell'olio, poi si tosta il riso e quindi si sfuma con il vino bianco (meglio se senza alcool). Poi si va avanti a cuocere amorevolmente aggiungendo il brodo (NON di dado, che si ammoscia tutta la poesia). In funzione dei risotti, generalmente a metà cottura si aggiungono altri ingrediendi... - Nicola Mattina
si condisce con il glutammato: il parmigiano reggiano ne contiene 1.2 grammi su 100 grammi di formaggio. - gareth
Quando si arriva alla fine della cottura, si toglie dal fuoco, si mette il parmigiano (se necessario) e il burro freddo a dadini, quindi di smucina per benino per incorporare un po' d'aria e far mantecare. Infine si fa riposare un po' :-) Io sarò romano, però il risotto mi piace troppo ;-) - Nicola Mattina
come è il vino bianco senza alchol? - La Rejna
Basta farlo cuocere prima in un pentolino e l'alcool evapora. Altrimenti i piatti sanno d'alcool e non di vino. - Enrico Sola /suzukimaruti