che bontà! - Daniela Cammisano

la foto e l'aspetto non sono granché. è che come al solito mentre preparo il risotto faccio 30 altre cose e non posso passare il tempo a girarlo per cui si stracuoce. :S - margotta

ehm. non vorrei riaprire ferite già cauterizzate ieri. ma perché gli accosti dei barbari strumenti di tortura, quando la nostra civiltà (quella che ci ha dato lo zola ad esempio) ha inventato l'imbattibile attrezzo chiamato forchetta? (e taaante faccine sorridenti) - niccolò vecchia

semplicemente perché io soffro di fame atavica e se mangio con la forchetta va a finire che mangio tutto velocemente e ingurgito il tutto senza gustarlo e senza masticarlo. con le bacchette mi prendo più tempo e rimango più sazia e alla fine mangio meno. - margotta

@Lamarghe: il risotto si scuoce perché lo giri! il risotto non dovrebbe mai vedere il cucchiaio, tranne che per la tostatura iniziale e la mantecatura finale. Solo così non rischi di scuocerlo. Se invece lo mescoli, allora si scuoce anche se sulla pentola ci stai seduta! - Alice Twain

alice come vuoi. ma questo non l'ho girato ed è scotto. e per favore non iniziamo una polemica sul girarlo o non girarlo. - margotta

ah ma l'hai fatto te? interessante. dacci la ricetta allora! credevo fosse un take away in una scatola di plastica (non apro spesso le immagini) - Sha la-la-lá

sta cosa delle bacchette per poter mangiare più lentamente devo proprio adottarla. - lasindachessa

sta cosa delle bacchette è una gran trovata. anche se conosco gente che userebbe le mani per strafogarsi uguale - Sha la-la-lá

ma è semplicemente un risotto fatto con il brodo. naturalmente non avendo il brodo vero ho usato il dado di pollo e di verdure. poi ci metti verso fine cottura lo zola e amargami il tutto, magari anche aggiungendo un po' di latte. alla fine ho aggiunto le noci triturate. - margotta

Non è polemica, è che fare il risotto è molto più facile di quello che la maggior parte della gente pensa: tosti bene bene il riso, butti via il cucchiaio, spruzzi il vino, scuoti la casseruola, dopo un minuto annusi, se l'odore è cambiato metti TUTTO il brodo, scuoti la casseruola e ti scoredi di avere il risotto sul fuoco per 17 minuti, quindi mantechi. - Alice Twain

ho letto "risotto Cozla e noci" - Batchiara

@roberto dadda si lo so. infatti sto diventando veloce anche così. ma per fortuna spesso il risotto si falda e la bacchetta ha meno portata. - margotta

grazie! (alice non essere integralista. il risotto si fa in vari modi. basta ci sia tostatura - cottura - mantecatura) - Sha la-la-lá

(poi certo niccolò. uso le bacchette anche per tenermi in allenamento, ma quello è un di più) - margotta

@Sha la-la-lá Questo lo sostiene solo chi non conosce il riso. Il motivo per cui il riso non deve mai essere mescolato è che mescolare spezza la cuticola che si forma sul chicco con la tostatura, cosa che fa da un lato uscire il glutine che, a sua volta, fa attaccare il ristto, dall'altro fa sì che il grano cuocia in maniera irregolare, sfaldando l'esterno mentre l'anima resta dura. Di fatto la tostatura è una forma di leggerissima parbolizzazione che permette la cottura perfetta del riso senza che questo attacchi o si sfaldi, ma per la sua delicatezza viene irrimediabilmente danneggiata dalla mescolatura, cosa che è benvenuta al momento della mantecatura (quando l'amido deve uscire, combinarsi con i grassi e i liquidi e rendere il risotto cremoso) ma non durante la cottura. - Alice Twain

ecco alice. appunto. polemica. - margotta

con le bacchette è possibile anche mangiare abbondantemente e in fretta, con la forchetta è possibile ingozzarsi di cibo - fra l'uso estremo delle prime rispetto alla seconda preferisco le prime - Maurizio Mazzanti

mantecato male, oppure è di ieri e riscaldato - Massič

@alice, sicuramente. però il fondamentalismo islamico in cucina non lo vedo bene. ognuno faccia il risotto come meglio crede, basta che sia un risotto. e basta che il risultato finale sia più che buono. - Sha la-la-lá

Comunque ci ha ragione Alice. Mazzi di persone incredule, ogni volta che ho fatto da loro il risotto senza muoverlo, e convertite dopo il primo assaggio. - m.fisk from m.ctor.org

e se per casa non trovo un paio di bacchette? dovrò rapinare il ristorante cinese davanti a casa. - lasindachessa

Muji! (Anche se io finisco sempre per usarle per tenere chiusi gli scialli e a posto i capelli.) - Alice Twain

scusate ma a me frega il cazzo se è mantecato bene o male. l'importante è che sia buono. se poi vi fa schifo mangiarlo perché non è bello amen. non vi inviterò mai a cena. detto questo è sia mantecato male che riscaldato. - margotta

@flauta si vai di cinese. se gli fai gli occhi dolci secondo me te le danno anche senza prender niente. - margotta

like alla @lamarghe quel che conta è che piaccia. - Massič

triplo like alla @lamarghe (io amo il risotto riscaldato) - Sha la-la-lá

(ecco perché non potrò mai essere una food designer) - margotta

@Massic, con questo ragionamento, hanno ragione le mosche. @mfisk, IHC ruleZ! - Alice Twain

va bene alice. io cucino merda. contenta? - margotta

Tu non cucicni merda, tu rifiuti l'idea che tra il bne e il meglio ci sia una sottile differenza che può essere colmata. In questo specifico caso, oltretutto, causandoti meno lavoro e nessuna necessità di stare appollaiata sulla pentola. - Alice Twain

ti ho già spiegato che non l'ho girato. detto ciò, basta. - margotta

Se non l'aai girato, allora non l'hai tostato abbastanza o non hai aggiunto tutto il brodo all'inizio. - Alice Twain

che diamine lamarghe, non ne combini mai una buona! - Sha la-la-lá

@lamarghe: bucky cat, pensa a bucky cat... - Maurizio Mazzanti from fftogo

my point? #@&*! you, that's my point. (è che sto cercando di diventare più satchel...) - margotta

(ehm...)Io a volte lo giro apposta, così perde un po' di glutine che fa sì che si formi una crosta sul fondo della pentola, quasi bruciacchiata ed estremamente saporita, che è la definizione che l'accademia darebbe dell'espressione "valore aggiunto" (ci vediamo di la, nel thread carbonara con/senza panna) - Ivan Crema

polemica per polemica, nel riso il glutine non c'e' mica (giusto per minare la teoria alle basi) - Stefania

Me ne farei un piatto volentieri per merenda, ne è mica avanzato? :) - LaLeo

vi prego. basta. (eleonora purtroppo è finito. era davvero buono) - margotta

a parte che alla lettura di "glutine" e "riso" nella stessa frase m'è venuta l'orticaria, per il risotto tutti i più grandi cuochi sono concordi che l'unico vero consiglio è che il riso non va "strapazzato" (ossia girato in modo violento, magari con posateria inadatta). Alcune preparazioni prevedono necessariamente di girare perché gli ingredienti non possono (non devono) essere messi tutti insieme, ma aggiunti di volta in volta per concordare i giusti tempi di cottura. io lo giro poco ma lo giro. e mi chiamano "la regina del risotto". la base, comunque, è usare un buon chicco (vialone nano e carnaroli i miei preferiti) e mantecare bene alla fine. la regola unica resta quella di piacere a chi lo deve mangiare. quel cacacazzi di mio suocero per dire dice "buono" solo se è scotto. zola e noci comunque lo segno, manca al mio lungo elenco. grazie del suggerimento (e scusa della lungaggine!) - sushi_closed

tranquilla. anche io carnaroli comunque. - margotta

sooshee +1, il mio commento sopra era più una perculata che altro - Ivan Crema