有个“窿”的咸煎饼 以前的咸煎饼中间通常都有个窟窿，因为以前没有包装纸包装袋，店家就给你根草绳，从中间那个窿穿过去，串成一串，拎着穿街过巷。咸煎饼最主要的食材除了面粉，就是南乳和白芝麻。要想咸煎饼好吃，南乳和面粉的比例是关键。下锅煎到金黄，在油锅里浮起来就好了，好的咸煎饼外松里脆。 荔湾艇仔粥 以前老广州认为艇仔粥要在艇仔上吃才够味，粥在陆地上煲好了再用小艇送过去，吃时先把配料放在碗里，然后拿滚热的粥一冲，一碗艇仔粥就成了。艇仔粥的主要配料有鱼肉、油条、花生、浮皮、鱿鱼、叉烧、烧鸭、虾仁、螺肉和蛋丝，粥滑软绵，料足味浓。 手工濑粉 手工“濑”出来的粉有粗有细，你看一碗粉的粗细程度就大约能判断这粉是手工“濑”的还是机器“濑”的了。配料包括烧鹅、叉烧、烧肉、冬菇、猪油渣等等，不一而足。猪油渣是蔡澜的至爱，他老人家特喜欢这玩意，猪油渣捞面、猪油拌饭，听着都觉得不健康，可是健康的东西都不好吃，好吃的东西都不健康，此乃真理。这家小濑粉店的店招都是蔡澜同学的题字，猪油渣功不可没。 水菱角 水菱角的主要食材是米粉，主要工具是筷子，把米粉用水调成糊状，用筷子“漱”成好像菱角一样的食品，浇上高汤，再拌以炒香的姜丝、大头菜和肉丝等，就成了西关传统的小食—水菱角。那个味道其实很像濑粉，但因为曾是西关小姐出嫁前必学的手艺，吃起来感觉特别不一样。 现在我还总去西关，还就为了那些老广州小吃，水菱角、艇仔粥、咸煎饼......吃一次少一次。文·耳朵 摄影·戴会锚 十几年前我刚来广州住在长寿路，那时候就已爱上西关一带的传统小吃，“百步之内必有美味”。然而随着城市的不断扩张，那些地道的小吃也被渐渐挤出了我们的视野。比如菜根香的素菜、大三元的红烧群翅、小红棉的萨其马、华北楼的饺子、甚至老欧成记的炸酱面，这些当然不都是小吃，但是都已经成为了历史名词。 除了拉肠，西关小吃只有在西关才能生存，在天河这样的地方就变了味道。像陈添记的鱼皮，他只能在宝华路那个小巷子里待着，一旦离开，他就没办法生存下去。连广州市长张广宁都说不知道去哪吃老广州西关地道小吃，不是我们的胃口被外来的吃食吊高，而是找不到吃这些小吃的地方了。 现在去宝华路，看到路边那些乱七八糟的烤鱿鱼店、茶风暴之类的铺面，总有一种怪异的感觉，原来以前这些铺面是卖濑粉、水菱角、咸煎饼的。... - 南都周刊