有些食材，烟消云散了。 这里是一份餐单，它充满野兽般的血腥美感，如魔幻电影里的餐桌，然而，这样的菜单真真实实地出现在1870年的巴黎当时最著名的富豪饭堂瓦赞餐厅，创作人Cesar Ritz，而这位年轻的创作人最终建立了巴黎的第一家利兹酒店。 填馅的驴头，大象肉汤，英格兰烤骆驼，袋鼠麝香，烤熊肋，狼腿配狍子酱， 猫肉配老鼠，羚羊松蓉沙锅。 餐单配酒是1846年的Mouton-Rothschild,1858年的Romanee-conti,1864年的Chateau Palmer，1827年的波尔多。这是瓦赞歇业之前的最后一场盛宴，它引起了通讯社记者的狂热追捧，收获的遐想和唾弃厌恶一样多。 餐单的背景是19世纪普法战争期间的的大围困。 如今，法国人总是一脸无辜地问中国人：“你们真的吃狗肉吗，真的吃蛇吗，我的上帝啊。 ”我只想翻着史书告诉他们：当时巴黎人除了不怎么吃河马以外，没有放过动物园里的任何一种生物。奇异的饮食体验导致大围困之后法国出现了专业的“啮齿科屠夫”、“猫科屠夫”、“骆驼屠夫”等。用猫肉冒充兔子肉，把老鼠肉灌成香肠，这都是你们法国人做的事儿。 当然，同时期的中国大地上不甘示弱地出现了所谓“山八珍”的名录：驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾。这倒罢了，史书里还有一道叫做“清汤虎丹”的菜，把小茶碗口的小兴安岭雄虎的睾丸取出，放在微开不沸的上好鸡汤炖煮三小时，然后剥去皮膜，放在调有佐料的汁水中渍透，再用特制的银刀，平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花形状，佐以蒜泥、香菜末食用。 古人狂放的食材想像力造成今天的食材单一，狂捕滥杀之后，在现代文明以及现代道德观的推动和阻挠下，以上写到的百分之九十的食材成为不可能。有一种理论认为，如果其它动物有猪牛羊鸡鹅鸭的味道好，那么人类早就将其驯化了，而我认为人们无非在根据其驯化难度的性价比做出驯化对象选择而已。对食材道德比较宽泛的日本人至今还在食用马肉，鲸鱼肉，甚至如最新的纪录片“海豚湾”里所记载的那样，吃海豚肉。后两者引发世界关注和谴责，顶住全世界的谴责还要吃，到底是精神太强大，还是诱惑太强大？... - 南都周刊