ok, non collaborate... - stefano epifani

no, perchè? - zetaraffix

perchè ci sono due scuole di pensiero diverse.. io opto per il no... - stefano epifani

bollirla e sgrassarla, poi rosolarla a fiamma alta e cuocerla a lungo, finchè quasi non si stacca la carne dall'osso con un mare di sedano più le solite cose (carote, cipolle etc...). Con quella che avanza, se ne avanza, si spolpa e ci esce un sugo pazzesco per le pappardelle. :-) - MisterQ

dalla regia mi confermano la ricetta di MisterQ, aggiungendo che quella di bue è preferibile a quella di vitello :-) da non dimenticare di sfumare con il vino rosso dopoo circa 1 ora e tre quarti di cottura e poi di aggiungere il pomodoro e cuocere ancora per circa 20/30 minuti. se si asciuga durante la cottura bagnare con acqua calda. - zetaraffix

d'accordo su tutto tranne che sulla sgrassatura. e spiego - a parer mio - perchè: l'uso del quinto quarto è di tradizione popolare "povera". è quindi improbabile che originariamente si volesse "sgrassare" la coda (impoverendola). D'altro canto la precottura, con oltre tre ore di cottura, non credo serva realmente. Poi, se la vediamo da un altro punto di vista, ossia che il grasso fa male (ecc. ecc..), allora sono d'accordo con voi. Ma in alcune ricette ci mettevano - nel soffritto - anche lardo di maiale... quindi... - stefano epifani

il tuo ragionamento fila, tuttavia le esigenze nutrizionali (e anche di gusto) oggi sono decisamente diverse (se fai il bollito misto e non lo sgrassi quel dito di grasso, oltre a fare male alla salute fa IMHO anche piuttosto schifuz) in più non è detto che venisse comunque bollita e sgrassata e il grasso utilizzato per altro...la bollitura serve solo a sgrassare (infatti devi "schiumare" la coda mentre bolle) la cottura serve a cuocerla... per quanto riguarda l'aggiunta di altri "insaporitori" tipo il lardo... boh... mi sembra suuperfluo poichè è già una cosa molto saporita :) - zetaraffix