Trakya

"Elbasan tava, Edirne mutfağından ülkemizin yöre yemekleri haritasında yerini almış, kökleri Osmanlı saray mutfağına değin uzanan bir yemektir. Buna karşılık, Tekirdağ mutfağında da bu yemeğe büyük bir sahipleniş olduğunu söylemek gerek. Birbirine yakın illerin böylesi bir etkileşimden uzak olması düşünülemez sonuçta. Böylesi bir çok örneğe ülkemizin gastronomi haritasında raslamak mümkündür. Edirne' nin İstanbul' un fethinden önce 92 yıl gibi uzunca bir süre Osmanlı' ya başkentlik yaptığı düşünülürse, saray mutfağına bu yemeğin taşınmasını anlamak daha kolay hale geliyor." - Trakya Gezi from Bookmarklet

turkish shepherd's pie :) - grizabella

"Karadut reçeli, eskisi kadar yapılmasa da Trakya mutfağında çok sevilen bir reçel uygulamasıdır. Tam olgunlaşmamış, çakırlı ve mayhoş tada ulaşmış dutlardan yapılır. Zinde, dirençli bir vücut sağlığı için oldukça doğru bir seçenek olan dut reçeli çocuk beslenmesinde de önerilir." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Otlarla yapılan yemeklere Trakya mutfağında sıklıkla raslıyoruz. Özellikle yoğun iş gücüyle çalışılan köy mutfaklarında hızlı hazırlanabilmesi sebebiyle halen yapılmaktadır. Malzemesinin yoğrulması ve genel mantığı ile mücver tariflerine benzer. Mücver yemeklerinde malzemeler kaşık ölçüsünde porsiyonlarla yağda kızartılırken, bu tarifte bütün malzeme tavaya yayılarak pişirilmektedir. Burada ana malzeme olarak ıspanak kullanılırken, Trakya'da hele ki ot yemeklerinin önemli yer edindiği Kırklareli mutfağında pırasa, gelincik otu, ebegümeci, ısırgan otu vb...yeşilliklerde mevsiminde değerlendirilip ot köftesi içerisinde tek olarak veya birbiri ile harmanlanarak tarif uygulanabilmektedir." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Trakya'da olduğu kadar, zengin bir bitki örtüsüne ev sahipliği yapan Istırancalar coğrafyasına sahip Kırklareli'de bahar otları çok daha bol yetişir. Bu sebepledir ki, Kırklareli'nin özellikle Balkan Köyleri diye tabir edilen Istırancalar coğrafyasında bulunan köy mutfaklarında bahar otlarının kullanımı yaygındır ve çeşitlilik gösterir. Bu durum yöre insanının göçlerle Rumeli'den gelmiş olmaları, geldikleri bölgede de köklü bir ot yemekleri kültürüne sahip oluşularıyla ilişkilendirilebilir. Bahar otları ( Kuzu kulağı otu, ısırgan otu, gelincik otu, labada vb...) hamur işlerinin iç harcında, salatalarda olduğu kadar, öğün yemeklerinde de değerlendirilir. Öte yandan çorbalarda kullanımı da Kırklareli yöre mutfağında kimlikli bir yer edinmiştir. Bahar otlarının en sevilenleri arasında ise kuzu kulağı gelir. En körpe zamanları Nisan-Mayıs aylarıdır. Yörede "Ekşi ot" diye de bilinir. Mevsim sebzeleriyle harmanlandığı gibi, tuzlayıp tek başına dahi salata olarak tüketilebilir." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Loznik Trakya mutfağının kaybolmaya yüz tutan, farklı bir pide uygulamasıdır. Batı Trakya menşeili göçmenlerce Trakya'ya taşınmıştır. Loznik, Keşan yöre mutfağında halen diriliğini koruyan bir pidedir. Buna karşılık, Gelibolu ve Eceabat'ın ( Saros Çanağı ) bazı göçmen köylerinde, sınırlı olarak da Kırklareli mutfağında raslanır. Loznik'in bir Pomak mutfağı ürünü olduğu söylenebilir. Loznik bu pidenin özel adıdır. Buna karşılık "Asmalı Pide" yahut "Asma Yapraklı Göçmen Pidesi" vb...türetilmiş isimlerle de bilinmektedir." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen pidesidir. Yumuşak pamuk gibi ve çokça yapılan bir hamur işidir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde etkileşimler sebebiyle değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan "dızmana"nın kullanılması tercih edilmelidir. Zira farklı farklı yerlerden gelen göçmenlerin yemek kültürüyle yöreye taşıdıkları mutfak ürünleri, aralarındaki nüans farklarına bakılmaksızın kolaylık olsun diye başına "göçmen" ibaresi konularak bir başlık altında toplanmaktadır. Bu örnekte olduğu gibi; "Göçmen pidesi" diye de anılan bir çok pide-börek yapılıyor olsa da, onu geleneksel adıyla yöre mutfağında isimlendirmek diğerlerinden ayrıştıracak ve nüansları ortaya çıkaracaktır." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Kaçamak Rumeli-Balkan kökleriyle yöreye aktarılmış Trakya mutfağının mutfağının kendine has uygulaması olan yemeklerindendir. Başta Marmara bölgesi şehirleri olmak üzere, göçlerle Anadolu'ya geçmiş Balkan Türkleri'nin bulunduğu şehirlerde de bu yemek diri tutulmaktadır. Buna karşılık bu yemek uygulamasının küçük nüanslarla farklılaşmış haline Tatar mutfağında "Mamalika" adıyla raslarız. Trakya'da Edirne'nin Meriç havzasındaki yerleşimleri civarında ( Meriç, İpsala, Enez, Keşan...) ve Kırklareli mutfağında özellkle Pomak göçmenlerin yerleştiği bölgelerde diriliğini korumaktadır. Buna karşılık Kırklareli mutfağı etrafında yeşerttiği ritüelleri ile Kaçamak yemeği için derin bir sahipleniş göstermektedir. Kırklareli mutfağının bu kendine has mutfak uygulaması özellikle Pomak köylerinde sofraların baş yemeğidir. Kırklareli'nin bazı Pomak köylerinde ( Kurudere / Pınarhisar ; Sergen,Soğucak / Vize...) bayram sabahlarında sofraya ilk gelen yemek kaçamaktır." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Bulamaç genel itibariyle Balkan mutfağı kökenli, fakat birçok yörede nüans farklarıyla rastlayabildiğimiz bir yemek uygulamasıdır. Kırklareli köy mutfağında hala diriliğini korumaktadır. İsmini içeriğinde kullanılan temel malzemeye göre alan bulamaç ( Örneğin; Süt bulamacı, Tarhana bulamacı vb...) un, tarhana, yumurta gibi kıvam bağlayıcı malzemelerle temel malzemenin koyulaşmasının sağlanması uygulamasıdır. Kırklareli mutfağındaki "Kaşa" adı verilen yemek uygulamaları ile karıştırılmaktadır. İki yemek uygulaması arasındaki en temel fark; "Kaşa" yapımında un ya da tarhana gibi kıvam bağlayıcıların tereyağda kavrulurken, "Bulamaç" uygulamasında un, tarhana vb...kıvam bağlayıcı genellikle sulandırılarak malzemeye katılır. Ayrıca "Kaşa" yemeklerinde servis sırasında üzerine tereyağ gezdirilerek sunum öne çıkar." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Kaşa Kırklareli mutfağının kendine has bir yemek uygulamasıdır. Temelde unun ya da tarhananın -kıvam bağlayıcı olarak kullanılarak- bir parça tereyağıyla kavrulduktan sonra ana malzemenin koyulaşması sağlanır. Üzerine baharatla renk ve aroma verilmiş tereyağ yakılarak servis edilir. Kaşa yemekleri içeriğinde kullanılan temel malzemenin adıyla anılır. Örneğin; Ayran Kaşası, Tarhana Kaşası vb... Yeri gelmişken Kırklareli Mutfağı'nda mısır unu ile kıvamı bağlanan bir çorbanın genel adının da "Kaşa" ( Mısır Unu Çorbası ) olduğunu söylememiz gerekir. Kırklareli "Kaşa" Yemekleri'ni Ali ÇAKIR'ın titiz çalışmalarının ürünü olan "Kırklareli Mutfağı" isimli kitabında yer verdiği tarif ve ölçüleri gözeterek paylaşıyoruz." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Kaçamak Rumeli-Balkan kökleriyle yöreye aktarılmış Trakya mutfağının mutfağının kendine has uygulaması olan yemeklerindendir. Başta Marmara bölgesi şehirleri olmak üzere, göçlerle Anadolu'ya geçmiş Balkan Türkleri'nin bulunduğu şehirlerde de bu yemek diri tutulmaktadır. Buna karşılık bu yemek uygulamasının küçük nüanslarla farklılaşmış haline Tatar mutfağında "Mamalika" adıyla raslarız. Trakya'da Edirne'nin Meriç havzasındaki yerleşimleri civarında ( Meriç, İpsala, Enez, Keşan...) ve Kırklareli mutfağında özellkle Pomak göçmenlerin yerleştiği bölgelerde diriliğini korumaktadır. Buna karşılık Kırklareli mutfağı etrafında yeşerttiği ritüelleri ile Kaçamak yemeği için derin bir sahipleniş göstermektedir. Kırklareli mutfağının bu kendine has mutfak uygulaması özellikle Pomak köylerinde sofraların baş yemeğidir. Kırklareli'nin bazı Pomak köylerinde ( Kurudere / Pınarhisar ; Sergen,Soğucak / Vize...) bayram sabahlarında sofraya ilk gelen yemek kaçamaktır." - Trakya Gezi from Bookmarklet

Not really, because of the texture, but he served it with a light creamy sauce that was really good. - Anika from Android

"Çocuklar, sarıp sarmalayıp onlara ördüğümüz pamuktan kozalarından çıkıp, biran evel hayata kanat çırpmaya hevesli rengarenk kelebeklerdir. O çocuklardan bazıları ise, altından geçersek bütün dileklerimizin gerçekleşeceğine inandığımız ama biz ona doğru koştukça bizden daha da uzaklaşan kavsi kuzahın renklerini kuşanmış o tülden kanatlarını gerine gerine açıp uçamazlar bir türlü. Tekirdağ Fotoğraf Derneği ( TEFOD ), Mayıs ayında görücüye çıkartacağı fotoğraf sergisinde, her an kırılacak diye bir de pamuklara sardığımız o billurdan kozalarına sığmayan, gamzeli yüreklerine kanat takıp uçuran “yeryüzü melekleri”, renklerini gökkuşağına kiralamış o naif kırılgan kelebeklerle tanıştırmaya hazırlanıyor bizleri." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Edirne Belediyesi geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi bu yıl da şehrin turizm değerleri arasında haklı sayılır yer edinmeye başlayan Kakava ve Hıdrellez Şenlikleri kapsamında bir dizi etkinliğe ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Kakava ve Hıdrellez günlerinde, İstanbul başta olmak üzere yakın şehirlerden binlerce kişi, derin köklerden beslenen bu renkli şenliklerine tanıklık etmek için Edirne'ye akın ediyor. Bizler de yörenin değereri arasında yer alan Edirne Kakava ve Hıdrellez Şenlikleri'nin Edirne Belediyesi'nce kamuoyuna açıklanan programını okuyucularımızla paylaşıyor; katılacak olanlara keyifli vakit geçirmelerini diliyoruz." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"İster İstanbul yönünden Keşan’a; oradan ya İpsala üzerinden Yunanistan’a, ya Gelibolu üzerinden Anadolu’ya geçiyor olun… Ya da bu yolu tersinden İstanbul istikametine doğru katediyor olun… Hiç fark etmez ! Yolun gözünüzde büyümeye başladığı bir noktada, şöyle bir soluklanmak, damağı şenlendirecek bir lezzet durağı aramak hasıl olursa; Keşan’ın Satır Et’ini, Tekirdağ’ın artık kanıksanmaya başlayan köftesini bu defalık bir kenara koyun. Sizi her ikisinin arasında bir başka mekanda, başka bir lezzeti tecrübe etmek üzere davet etmiş olalım. İnecik’te “Burma Sucuk” denemeye ne dersiniz ?" - Trakya Gezi from Bookmarklet

404 - İçerik #1437 bulunamadı - Parfe

Parfe, geçici bir durum olabilir. Linki görebiliyorum... - Trakya Gezi

"Berekete kesmiş Trakya doğasının süsü, kepir tarlalarının “Sarı Gelin”leridir “Ayçiçekleri”. Emeğini toprağa yazanların güneşe dönmüş yüzleridir… “Trakya” denince simge gibi karşımıza dikilen ayçiçekleri, Enver ŞENGÜL Fotoğraf Atölyesi tarafından hayat bulan bir fotoğraf sergisi ile tohumdan hasada uzanan emek dolu öyküsünü, Mayıs ayında Tekirdağlı fotoğraf severlere kendi lisanından anlatmaya hazırlanıyor." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Adı her ne olursa olsun bahar kutlamalarının en coşkulu en ruhuna yakışır olanlarına Trakya’da raslarsınız. Binlerce kişi kırmadan, dökmeden, birbirini incitmeden sadece ve sadece bolluğun bereketin simgesi baharı kutlamak için bir araya gelir. Orta Asya’nın Nevruz’u Trakya’da Mart Dokuzu adıyla yeni bir kimlik bulur. Cemrelerin düşmesinden Haziran başına kadar olan uzunca bir süre boyunca, yoğruldukları kültüre göre isimlendirilen daha birçok bahar kutlamasına sahne olacaktır Trakya. Dallık, Hıdırellez, Kakava, Taya Kadın Şenlikleri, Tepreş… Hıdırellez ismi bilinirliği ile ön plana çıksa da; yeşerdiği kültür ortamına, beslendikleri kaynağa, kutlandıkları yere ve zamana göre farklılıklar gösteren daha pek çok bahar kutlamasına ev sahipliği yapar Trakya." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Babaeski’nin Mutlu köyü, hıdırelezin ilk haftasına rastlayan cuma gününü takip eden üç hafta boyunca başta Trakya olmak üzere yurdun pek çok köşesinden gelenlerle dolup taşar. Türk kadınına has pek çok güzel hasletle donanmış, 15 yy.’ın en saf en duru “ana” karakterlerinden biridir Bolca Nine. Ölümünden sonra kendisine atfedilen kerametler neticesinde bir türbeye dönüştürülen ebedi istirahatgahı, bugünlerde ölmüş kişilerden mucize beklentisi içerisinde olanlar kadar samimi bir niyetle türbeyi ziyaret edenlerin de akınına uğramaktadır. Trakya’nın pek çok köşesinde rastladığımız; Bolca Nine gibi kendisine önem atfedilen, saygı duyulan tarihi ve ulvi kişilikler gerçekle hayalin birbirine etle tırnak gibi kaynadığı söylenceli tarihimizin değerli folklör öğeleri arasında yer alırlar. Bir anlamda her birinin toplumun sosyolojik gelişim süreci içerisinde halkı birbirine zamk gibi kaynaştıran, zamanın ötesinden ses veren toplum önderleri olduğu söylenebilir." - Trakya Gezi from Bookmarklet

"Hıdrellez Pilavı baharın en coşkulu karşılamalarından atfedilen Hıdrellez zamanı oğlak eti ve bahar yeşillikleri ile hazırlanan, bir yönüyle Kırklareli Mutfağı'nın özel pilav uygulamalarından "Kapama" tarifiyle benzerlikler barındıran bir pilav uygulamasıdır. Ana kök olarak Balkan Mutfağı'nı işaret eden Hıdrellez Pilavı, göçlerle başta Trakya olmak üzere Anadolu kentlerine yayılmış göçmenlerce hala diri tutulan bir yöre mutfağı ürünüdür. Çanakkale Mutfağı özel bir sahipleniş gösterse de, Kırklareli Mutfağı'nda da en diri haliyle Hıdrellez dönemlerinde yaşatılmaktadır." - Trakya Gezi from Bookmarklet

trakya grubuna bu türkü bugüne kadar neden yüklenmemiş, sorarım size? - satine

ekin için hop! :) - satine

"Boşnak Böreği. Boşnaklarca dillendirilen adıyla meşhur, Pita... Basit gibi görünse de, el mahareti isteyen bir börektir Boşnak böreği. Kız yetiştiren annelerin miras gibi kızlarına öğrettiği bir börektir. Kayınvalidelerin gelinleri hakkında en dikkat ettikleri beklentidir Pita. Eğer ki gelin tadına varılası bir Pita yapamıyorsa, vay haline. Aile toplantılarında ya da konuk ağırlanan kalabalık sofralarda, gelinin yaptığı Pita' yı tatmak için özellikle dikkat kesilirmiş gelenler. Güzel yaptıysa, kaynana böbürlensin dursun sofrada. Yok eğer yapamadıysa, gelin odadan çıkınca kayınvalideye hemen serzenişe başlarmış gelen konuklar. " Nerden buldun bu gelini, bir Pita bile yapamıyor!"" - Trakya Gezi from Bookmarklet

açız ama biz ya :( - La Flama Blanca

açız ama biz ya :( - La Flama Blanca - vodkalemon

"Acıbadem kurabiyesi farklı yöre mutfaklarında raslayabileceğimiz bir ürün gibi görünse de, Edirne mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiştir. Zira yörede kaliteli badem yetiştiriciliği yapılmakta; badem ile hazırlanan badem ezmesi, Edirne bademli kurabiyesi ( Kavala kurabiyesi ) gibi kimlikli ürünlerin de yer bulduğu düşünüldüğünde acıbadem kurabiyesini de bu zenginlikten ayrı düşünmek olmaz. Edirne'de bu ürünleri bulabileceğiniz, kalitesi ile adını dile damağa düşürmüş pek çok üretici ve satış merkezi bulabilirsiniz." - Trakya Gezi from Bookmarklet

ALLAHSIZLAR *-* - münevver binti süleyman

Gece gece sardım İrem sayende:) hüzün yok arkadaşlar bakın neşeli neşeli oynayalım^^ - MerveG

bandistanın hangi şarkısı bundan düzenlenmişti? - vander

rastgelmedim o şarkılarına bir bakayım - MerveG

http://www.oocities.org/romaniv... na bu da öğrendiğim site, bayağ yararlı Romenceyi merak edenler açısından - MerveG

Oğlan Oğlan Gayda İstanbul - ΛYdüśü ☭ - KAPALI -

http://www.facebook.com/groups... - ΛYdüśü ☭ - KAPALI -

http://www.facebook.com/groups... - ΛYdüśü ☭ - KAPALI -

"Edirne mutfağında yerelleşmiş ismiyle Kaymaklı; Trakya mutfağının sevilen böreklerinden biridir. Kırklareli'de "Kıvrım", Trakya'nın bazı kesimlerinde "Bükme Börek", "Büzme Börek" diye isimlendirilen börek uygulamasıyla temelde aynı tarife dayanır. Yumuşacık, kendine has kokusuyla köy mutfaklarında yer bulan bir börektir. Mandıracılığın yaygın olduğu bölgede, kendi hayvanlarının sütlerinden elde edilen mis gibi ekşimik ( lor ) peyniri ile hazırlanır. Geleneksel tarifte üzerinin harcının süt kaymağı ile hazırlanışı böreğe adını vermiştir." - Trakya Gezi from Bookmarklet

offff, en sevdiğimmmmmmm - La Flama Blanca

"Fasulye piyazı Trakya mutfağının en sevilen, en çok yapılan salata-mezelerindendir. Genel adıyla "piyaz" olan bu salata-mezeyi sayfalarımıza taşırken "fasulye piyazı" olarak taşımayı uygun gördük. Zira ana tarif etrafında şekillenen piyazı börülce, nohut hatta taze barbunya kullanarak yapıldığına da raslarız." - Trakya Gezi from Bookmarklet